先日釣ったサメ



多分ホシザメと思いますが（違ってたらご指摘下さい）




大阪府の南部では普通に食べるんですね。
普通にスーパーで売ってます。

湯引きで、からし酢味噌や梅肉で食べます。
まぁ、鱧の落としに近い味ですかね。

当然、僕も普通に売ってるのを買って食べてましたが、
自分で釣ったサメを料理して食ったことは無い。

ほんで、先日ちょうどいい感じのサイズのサメちゃんが釣れたので
いっちょ料理してみようかと。。。



噂では、内臓と血が強烈に臭いとかで
（実際は特別に臭くはなかった）
釣ったその日のうちに、頭と内臓を取り除き、血をきれいに洗った後冷蔵庫で保管。


次の日




思ったより、結構きれいな身ですな









まず初めに、表面のザラザラ（サメ肌？）を取り除かなくちゃアカンので

軽く鍋でボイルしてからたわしで表面をゴシゴシ

ボイルする為に鍋にぶち込まなあかんので、ヒレを落としてから半分にカット





取り除いたヒレでふかひれを作ります（嘘ですけどね）







臭みを抜くために、海水程度の塩水で軽くボイル



ボコボコに沸いたお湯の中で１０秒ほど泳がせます。
それ以上長く湯がくと、表面のザラザラだけでなく、皮もズル剥けに剥けちゃうのでお気を付けください。





湯がきすぎで皮がむけちゃった図







表面のザラザラを金たわしでゴシゴシしていきましょう～。。













手前が成功の図。
表面のザラザラだけが取れて、薄皮がしっかり残ってる。
奥側が失敗の図。
湯がきすぎで薄皮まで剥がれちゃってボロボロ。。









とりあえず、前半部分の身は　ごついので３枚卸にしました。（手前の２個）
後半部分の身はそのまま（奥のやつね）
















後半部分の身は、骨付きのまま２センチほどの厚さにカット。
前半の身も２センチほどの厚さにカット。。



で、この身をまたもや海水程度の塩水で、今度は１分～２分ほどボイル



すぐに上げて、氷水の中に投入～。。。







水から上げて水分をしっかり切ったら








完成～。。。。





臭みがあるかな？って思い・・・・若干梅肉多めです（笑）





でんでん臭みもなく　　旨い！！

売ってるものよりも旨いかも。

初めて作ったにしては上出来では・・・？？




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