先日釣ったサメ
多分ホシザメと思いますが（違ってたらご指摘下さい）
大阪府の南部では普通に食べるんですね。
普通にスーパーで売ってます。
湯引きで、からし酢味噌や梅肉で食べます。
まぁ、鱧の落としに近い味ですかね。
当然、僕も普通に売ってるのを買って食べてましたが、
自分で釣ったサメを料理して食ったことは無い。
ほんで、先日ちょうどいい感じのサイズのサメちゃんが釣れたので
いっちょ料理してみようかと。。。
噂では、内臓と血が強烈に臭いとかで
（実際は特別に臭くはなかった）
釣ったその日のうちに、頭と内臓を取り除き、血をきれいに洗った後冷蔵庫で保管。
次の日
思ったより、結構きれいな身ですな
まず初めに、表面のザラザラ（サメ肌？）を取り除かなくちゃアカンので
軽く鍋でボイルしてからたわしで表面をゴシゴシ
ボイルする為に鍋にぶち込まなあかんので、ヒレを落としてから半分にカット
取り除いたヒレでふかひれを作ります（嘘ですけどね）
臭みを抜くために、海水程度の塩水で軽くボイル
ボコボコに沸いたお湯の中で１０秒ほど泳がせます。
それ以上長く湯がくと、表面のザラザラだけでなく、皮もズル剥けに剥けちゃうのでお気を付けください。
湯がきすぎで皮がむけちゃった図
表面のザラザラを金たわしでゴシゴシしていきましょう～。。
手前が成功の図。
表面のザラザラだけが取れて、薄皮がしっかり残ってる。
奥側が失敗の図。
湯がきすぎで薄皮まで剥がれちゃってボロボロ。。
とりあえず、前半部分の身は ごついので３枚卸にしました。（手前の２個）
後半部分の身はそのまま（奥のやつね）
後半部分の身は、骨付きのまま２センチほどの厚さにカット。
前半の身も２センチほどの厚さにカット。。
で、この身をまたもや海水程度の塩水で、今度は１分～２分ほどボイル
すぐに上げて、氷水の中に投入～。。。
水から上げて水分をしっかり切ったら
完成～。。。。
臭みがあるかな？って思い・・・・若干梅肉多めです（笑）
でんでん臭みもなく 旨い！！
売ってるものよりも旨いかも。
初めて作ったにしては上出来では・・・？？
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多分ホシザメと思いますが（違ってたらご指摘下さい）
大阪府の南部では普通に食べるんですね。
普通にスーパーで売ってます。
湯引きで、からし酢味噌や梅肉で食べます。
まぁ、鱧の落としに近い味ですかね。
当然、僕も普通に売ってるのを買って食べてましたが、
自分で釣ったサメを料理して食ったことは無い。
ほんで、先日ちょうどいい感じのサイズのサメちゃんが釣れたので
いっちょ料理してみようかと。。。
噂では、内臓と血が強烈に臭いとかで
（実際は特別に臭くはなかった）
釣ったその日のうちに、頭と内臓を取り除き、血をきれいに洗った後冷蔵庫で保管。
次の日
思ったより、結構きれいな身ですな
まず初めに、表面のザラザラ（サメ肌？）を取り除かなくちゃアカンので
軽く鍋でボイルしてからたわしで表面をゴシゴシ
ボイルする為に鍋にぶち込まなあかんので、ヒレを落としてから半分にカット
取り除いたヒレでふかひれを作ります（嘘ですけどね）
臭みを抜くために、海水程度の塩水で軽くボイル
ボコボコに沸いたお湯の中で１０秒ほど泳がせます。
それ以上長く湯がくと、表面のザラザラだけでなく、皮もズル剥けに剥けちゃうのでお気を付けください。
湯がきすぎで皮がむけちゃった図
表面のザラザラを金たわしでゴシゴシしていきましょう～。。
手前が成功の図。
表面のザラザラだけが取れて、薄皮がしっかり残ってる。
奥側が失敗の図。
湯がきすぎで薄皮まで剥がれちゃってボロボロ。。
とりあえず、前半部分の身は ごついので３枚卸にしました。（手前の２個）
後半部分の身はそのまま（奥のやつね）
後半部分の身は、骨付きのまま２センチほどの厚さにカット。
前半の身も２センチほどの厚さにカット。。
で、この身をまたもや海水程度の塩水で、今度は１分～２分ほどボイル
すぐに上げて、氷水の中に投入～。。。
水から上げて水分をしっかり切ったら
完成～。。。。
臭みがあるかな？って思い・・・・若干梅肉多めです（笑）
でんでん臭みもなく 旨い！！
売ってるものよりも旨いかも。
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実は、先日の日曜日、燻製を作りをした日
ダッヂオーブンでも遊んでたのです。
ダッヂオーブンの上で炭をいこして、蓋も焼いて
鍋の中の具材を、上からも下からも熱を入れるんです。。
で、ついでに出来立てのベーコンを、蓋の上で焼いて、つまみ食い～。。
ススが付きますが、気にしな～い。
で、オーブンの中身は
皮も剥いてない、まんまそのままのジャガイモ。
皮を剥いただけの、何もしていないニンジン。
塩コショウしただけの、ただの鶏のモモ肉。
以上。
超早くて簡単で、超安く、超美味いですよ～。
天気の良い日に、景色の良い野外なんかでやると、最高ですよ。。
しかし、今回は
ダッヂオーブン使ってアウトドア料理？？
家の倉庫みたいな所でやってるので、インドア料理？
倉庫は、玄関を出るので、やっぱ「ＯＵＴ・ＤＯＯＲ」ですか？？
↓ クリックのご協力をお願いいたします。
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ダッヂオーブンの上で炭をいこして、蓋も焼いて
鍋の中の具材を、上からも下からも熱を入れるんです。。
で、ついでに出来立てのベーコンを、蓋の上で焼いて、つまみ食い～。。
ススが付きますが、気にしな～い。
で、オーブンの中身は
皮も剥いてない、まんまそのままのジャガイモ。
皮を剥いただけの、何もしていないニンジン。
塩コショウしただけの、ただの鶏のモモ肉。
以上。
超早くて簡単で、超安く、超美味いですよ～。
天気の良い日に、景色の良い野外なんかでやると、最高ですよ。。
しかし、今回は
ダッヂオーブン使ってアウトドア料理？？
家の倉庫みたいな所でやってるので、インドア料理？
倉庫は、玄関を出るので、やっぱ「ＯＵＴ・ＤＯＯＲ」ですか？？
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本日、釣りにも行かないし、ちょいと時間がありましたので
チキンレッグの炙り焼きを作ってみました。
まず、一斗缶（変換しにくい）で、コンロを作りました。
そこで焚き火をします。
シンナーの缶ですが、気にしな～い。。
チキンは反射熱を利用して、時間をかけてじっくり炙り焼きにするので
反射熱が採りやすいように、反射板を取り付けてみました。
で、反射板の前にチキンレッグをぶら下げます。
少し塩コショウしてますよ。
で、、、こんな感じ・・・・・・
で、写真に写ってる、スモーク用チップをたまに燃やして香り付けにします。
チキンの位置関係は
こんなに火から離れてます。
まさに、反射熱を利用しての、炙り焼きです。
で、チキンから滴り落ちる油をお皿で受けて
その油を、刷毛を利用して、チキンにぬりぬりします。
で、このまま永遠３時間、炙り続けます。
そうです、この料理の最大の調味料は、「時間」です。
今日はたまたまデーゲームで、野球の中継があったので（負けちゃったけどね～）
ラジオを聴きながら、ビールをチビチビ呑みながら
焚き火の番です。
ホントはブランデーでも飲みながら・・・・・かっこいいですけどね～。
３時間後・・・・・・・・
チョット焦げちゃった・・・・・
なんだか干からびてしまってる感じですが・・・・
これがまた、マイウーです。
普通に網で焼いてもこうはならないですよ。
で、さらに１時間ほど陰乾しして、完成・・・・
ビール呑みながら焼いたら、何度かぶりつきそうになったことか。
↓ クリックのご協力をお願いいたします。
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まず、一斗缶（変換しにくい）で、コンロを作りました。
そこで焚き火をします。
シンナーの缶ですが、気にしな～い。。
チキンは反射熱を利用して、時間をかけてじっくり炙り焼きにするので
反射熱が採りやすいように、反射板を取り付けてみました。
で、反射板の前にチキンレッグをぶら下げます。
少し塩コショウしてますよ。
で、、、こんな感じ・・・・・・
で、写真に写ってる、スモーク用チップをたまに燃やして香り付けにします。
チキンの位置関係は
こんなに火から離れてます。
まさに、反射熱を利用しての、炙り焼きです。
で、チキンから滴り落ちる油をお皿で受けて
その油を、刷毛を利用して、チキンにぬりぬりします。
で、このまま永遠３時間、炙り続けます。
そうです、この料理の最大の調味料は、「時間」です。
今日はたまたまデーゲームで、野球の中継があったので（負けちゃったけどね～）
ラジオを聴きながら、ビールをチビチビ呑みながら
焚き火の番です。
ホントはブランデーでも飲みながら・・・・・かっこいいですけどね～。
３時間後・・・・・・・・
チョット焦げちゃった・・・・・
なんだか干からびてしまってる感じですが・・・・
これがまた、マイウーです。
普通に網で焼いてもこうはならないですよ。
で、さらに１時間ほど陰乾しして、完成・・・・
ビール呑みながら焼いたら、何度かぶりつきそうになったことか。
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本日釣果？？か？？
釣りに行ってませんので、ビールのお供に
ワカメの「メカブ」を採りに行って来ました。
ワカメの根っこの方の部分です。
ワカメが生長しきって、やっとメカブが大きくなるのですが
まだ、小さいメカブしかありませんでした。
で、分解～。。
この、ビロビロの部分がメカブです。
茎の部分も佃煮にしたら美味しいですが
（前回記事でワカメの茎の佃煮もどき作りました）
めんどくさいので、今回はやめます。
で、このビロビロ部分を熱湯に油通しします。
ほんの一瞬でＯＫ
で、カラフルな緑色に変身～
で、こいつをバシバシに刻みます。
ホントは千切りにすれば良いのでしょうが、めんどくさいので・・・・・
包丁で適当に刻んだだけ～・・・・。。
こんなに粘りが出ました。
後はポンズぶっ掛けて喰らうだけ。
美味い！！！
ついでにガンガラもゲット。
こいつも美味い！！！
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ワカメの「メカブ」を採りに行って来ました。
ワカメの根っこの方の部分です。
ワカメが生長しきって、やっとメカブが大きくなるのですが
まだ、小さいメカブしかありませんでした。
で、分解～。。
この、ビロビロの部分がメカブです。
茎の部分も佃煮にしたら美味しいですが
（前回記事でワカメの茎の佃煮もどき作りました）
めんどくさいので、今回はやめます。
で、このビロビロ部分を熱湯に油通しします。
ほんの一瞬でＯＫ
で、カラフルな緑色に変身～
で、こいつをバシバシに刻みます。
ホントは千切りにすれば良いのでしょうが、めんどくさいので・・・・・
包丁で適当に刻んだだけ～・・・・。。
こんなに粘りが出ました。
後はポンズぶっ掛けて喰らうだけ。
美味い！！！
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ご近所さんに、ワカメの茎を頂きました。
その方も、友人（漁師）に頂いたそうです。
毎年この時期になると持って来てくれます。
これは想像ですが、漁師さんが仕事で乾燥ワカメを作る時に
要らない茎を持ってきてくれるのでは？？って思ってます。
大量です。
このワカメ、沖の生育の良い場所で育ててるんでしょうね。
波止際に生えてるワカメちゃん、今はこんなに育ってないです。
そのままでは太いので、少し細く短くカットします。
これぐらいですよ。
で、２時間ほど炊き込むので、
ガス代がもったいないのでストーブの上で炊き込みです。
乾燥の出汁昆布も一緒にぶち込んで炊き込みます。
出汁がでて旨くなるし、昆布自体も美味しくいただけます。
ちなみに、うちは田舎で、プロパンガスなんです。
都市ガスに比べて圧倒的に高いんです。
こんなストーブも、冬の大災害の時に停電になると役立つよ～。。
長時間の炊き込みする時もね。
で、約２時間炊き込みました。
ワカメの茎も旨そう～、昆布も旨そう～・・・。
ご飯何杯でもいけそうです。
日本酒にもぴったり・・・。
呑めない日本酒呑んだので、頭クラクラですわ・。
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その方も、友人（漁師）に頂いたそうです。
毎年この時期になると持って来てくれます。
これは想像ですが、漁師さんが仕事で乾燥ワカメを作る時に
要らない茎を持ってきてくれるのでは？？って思ってます。
大量です。
このワカメ、沖の生育の良い場所で育ててるんでしょうね。
波止際に生えてるワカメちゃん、今はこんなに育ってないです。
そのままでは太いので、少し細く短くカットします。
これぐらいですよ。
で、２時間ほど炊き込むので、
ガス代がもったいないのでストーブの上で炊き込みです。
乾燥の出汁昆布も一緒にぶち込んで炊き込みます。
出汁がでて旨くなるし、昆布自体も美味しくいただけます。
ちなみに、うちは田舎で、プロパンガスなんです。
都市ガスに比べて圧倒的に高いんです。
こんなストーブも、冬の大災害の時に停電になると役立つよ～。。
長時間の炊き込みする時もね。
で、約２時間炊き込みました。
ワカメの茎も旨そう～、昆布も旨そう～・・・。
ご飯何杯でもいけそうです。
日本酒にもぴったり・・・。
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